Μια αποθέωση της μεσογειακής και ελληνικής κουζίνας, που βασίζεται στις αυθεντικές παρασκευές και τις σπιτικές γεύσεις. Ο σεφ έχει στα χέρια του φρέσκα εποχιακά προϊόντα από τα περιβόλια και τα κτήματα της οικογένειας, όπως το παρθένο ελαιόλαδο από τον ελαιώνα, τα λαχανικά, τα μυρωδικά, τα βότανα και τις πατάτες “Χωστής” από το “Λυκοτρούπι”, τον σημερινό Άγιο Αντώνιο Αργολίδας, τα αυγά από τα κοτέτσια τους, τα γαλακτοκομικά από το τυροκομείο τους στον Άγιο Αδριανό. Για το μενού του, επιλέγει φρέσκο ψάρι από την Κοιλάδα, αυγοτάραχο Μεσολογγίου, λουκάνικα Επιδαύρου, χειροποίητα ζυμαρικά από την Κάντια και… γιαγιαδίστικο τραχανά. Επιτέλους, ένα εστιατόριο που δεν αρκείται στο να αντιγράφει, αλλά δημιουργεί πρωτόλειο μενού,